Bilang isang madaling pagkukunan ng mga carbs, ang pasta ay madalas na nakikita bilang ang pinakamahusay na cycling fuel, ngunit hindi iyon nangangahulugan na mas marami ang palaging mas mahusay
Noong 1970s, nang ang mga Brits ay nanirahan sa mga fry-up, nilaga at mga litson sa Linggo, ang pasta ay nakita bilang isang magarbong, kakaibang ulam sa ibang bansa. Pagkatapos, nang ang mga siyentipiko ay nagsimulang matuto nang higit pa tungkol sa mga nasasakupan ng pagkain, ito ay naging napakapopular. Ito ay mura, madaling ihanda at ito ay nagbigay sa iyo ng enerhiya para sa isang aktibong pamumuhay. Paano nagbabago ang mga oras.
‘Ang pasta ay isang magandang carb food, ngunit tila hindi ito nagustuhan,’ sabi ni Nigel Mitchell, pinuno ng nutrisyon sa Team Sky. 'Ang mga kamakailang pag-iisip tungkol sa gluten ay ginawang carbophobic ang mga tao. Ginagamit pa rin namin ito ngunit sa medyo maliit na halaga. Ang ilang riders ay nag-aalmusal sa umaga ng isang malaking karera – tatlong oras bago ito para mas marami ang makalusot sa system – at ginagamit din namin ito pagkatapos ng karera para sa pagbawi.’
Higit pa sa pagbawi sa ibang pagkakataon, ngunit tingnan muna natin ang gluten - isang maruming salita, tila, ngunit nariyan ito sa karamihan ng pasta na binili sa tindahan.
Ang Gluten ay isang starchy protein compound na matatagpuan sa trigo at butil na nagbibigay sa pasta ng elasticity nito, ngunit hindi lahat ay kayang tiisin ito. 'Para sa ilang tao na may gluten sensitivity, ang pinakakaraniwang anyo ng pasta ay maaaring maging sanhi ng pamumulaklak, pananakit ng tiyan at pagtatae,' sabi ng sports nutritionist na si Drew Price. Ngunit isang maliit na bahagi lamang ng mga tao na nasubok para sa gluten sensitivity ang aktwal na nasubok na positibo. Maraming iba't ibang salik ang gumaganap at marami pa tayong hindi naiintindihan tungkol sa gluten.'
Coeliac disease – isang genetic na kondisyon na nagiging sanhi ng gluten na mag-react nang masama sa immune system – ay malubha, ngunit talagang bihira. Ang National Foundation para sa Celiac Disease ay nagsasabi na ito ay nakakaapekto lamang sa halos 1% ng populasyon ng US, halimbawa. Gayunpaman, hindi nito napigilan ang isang buong industriya na itinayo sa paligid ng mga pagkain na 'gluten-free'.
Ipagpalagay natin na wala kang celiac disease. Ang daya ay hindi pa rin lumampas. 'Hindi ako masyadong mahilig sa pasta sa malalaking bahagi,' sabi ni Mayur Ranchordas, senior lecturer sa sport at exercise nutrition at physiology sa Sheffield Hallam University. 'Ito ay mataas na carb at mataas na GI kaya mabilis itong nagbibigay ng enerhiya, ngunit kung mayroon kang masyadong maraming maaari mong pakiramdam na namamaga pagkatapos ng isang oras [kahit na wala kang sakit na celiac]. Iyan ay hindi mahusay sa bike. Ngunit ito ay lubos na indibidwal at kailangan mong pakinggan ang iyong katawan.’
Hindi lahat puti
Hindi lang gluten ang isyu tungkol sa paggamit ng pasta bilang pre-ride meal.
‘Ang pasta ay sumasaklaw sa maraming kasalanan,’ sabi ni Adam Carey, sports nutritionist at CEO ng Corperformance. 'Karamihan sa mga tuyong pasta ay pino kaya ito ay hindi mas mahusay kaysa sa pagkain ng puting tinapay. Ito ay nakakabusog, at isang mahusay na paraan ng pagkuha ng mga calorie, ngunit magkano ang kailangan natin? Kapag puno na ang iyong liver glycogen, hindi mo na ito maiimbak. Kung gusto mong mag-refuel, gagawin iyon ng pasta nang naka-on ang mga knobs ngunit hindi ito ang pinakamahusay na paraan para gawin ito dahil ang mga sobrang calorie ay iimbak bilang taba.
‘Nililinlang ng pinong pasta ang iyong katawan upang makagawa ng mas maraming insulin kaysa sa hindi nilinis na pasta,’ dagdag ni Carey. 'Ang isang mataas na tugon ng insulin ay nadaragdagan ang glycogen sa atay nang napaka-agresibo at nag-iiwan sa iyo na madaling kapitan ng mga spike ng insulin. Pinipigilan ng mga pinong carbs ang kakayahan ng iyong katawan na magsunog ng taba upang masunog ang asukal, at magkakaroon ka ng mga taluktok at labangan kung saan patuloy kang umabot para sa isa pang gel ng enerhiya. Pinapahirapan mo rin ang iyong pancreas, na siyang pangunahing driver para sa Type II diabetes.’
Ang mga uri ng wholewheat ay mas mahusay, ngunit ang mga potensyal na disbentaha ay hindi nagtatapos doon. 'Ang pagkain ng pasta sa gabi bago ang isang karera ay isang karaniwang pagkakamali,' dagdag ni Carey. 'Gayundin ang carb loading. Kung mayroon kang huling biyahe ilang araw bago ang isang karera, hindi mauubos ang iyong glycogen ng kalamnan sa gabi bago ang kaganapan. Magiging kaunti ang iyong glycogen sa atay, ngunit hindi na gaanong madaragdagan. Ang mga calorie na kinokonsumo mo sa pag-load ng carb ay iimbak bilang taba.’
Siya ay may kapaki-pakinabang na pagkakatulad: ‘Iniisip ng mga tao na ang kanilang sistema ng enerhiya ay parang tangke ng gasolina, ngunit hindi ito gawa sa metal. Ito ay mas katulad ng isang nababanat na bag na pupunuin at lalawak at pagkatapos ay makontra. Hindi ka basta-basta makakain ng maraming pasta at sa tingin mo ay nasa itaas ka. Ang katawan ay mas kumplikado kaysa doon.’
Ranchordas ay sumasang-ayon na ang pasta ay hindi ang perpektong pagkain na makakain bago ang isang sesyon ng pagsasanay. 'Mayroong lumalaking katawan ng katibayan na dapat mong pigilin ang mga carbs at sanayin sa isang bahagyang pag-aayuno na estado upang madagdagan ang adaptasyon ng pagsasanay, dagdagan ang tibay sa loob ng iyong mga selula. Ang mga pro riders ay napakatipid sa paggamit ng gasolina at kahit na ikaw, sa isang limang oras na biyahe, ay hindi mag-metabolize ng carbohydrate hangga't iniisip mo. Napakaraming diin sa mga carbs ngunit mahirap makuha ang mensahe nang tama - at mahirap makuha ang balanse nang tama.’
Sumasang-ayon ang Presyo: ‘Tagahanga ako ng pamamaraang “mababa ang tren, mataas ang kumpetisyon,” ngunit tulad ng anumang tool kailangan mong gamitin ito nang tama. Ang paghahalo ng bahagyang hindi gaanong mahusay na fuel sa mga sakay na may mahusay na gasolina ay sa teorya ay magpapahusay sa iyong pag-imbak ng carb at mga mekanismo ng paggamit ng taba, ngunit ang mga high-carb ride ay nagbibigay-daan din sa iyo ng mga session kung saan maaari kang magsanay sa mas mataas na intensity. Dito maaaring maging kapaki-pakinabang ang kaunting pagtuturo.’
Kailan maglalagay
‘Ang pinakamagandang oras para kumain ng pasta ay kung gumagawa ka ng dalawa o tatlong session sa isang araw, pabalik-balik tulad ng gagawin ng isang elite na atleta,’ sabi ni Carey. 'Ang pagkain ng pasta pagkatapos ng isang session, mga isang oras bago ang pangalawa, ay agresibong magrecharge ng iyong mga baterya at matiyak na mayroon kang magandang muscle glycogen. Siguraduhin mo lang na kumain ka ng brown pasta, dahil mas matagal kang i-on.’ Ito ay dahil ang brown pasta ay may bahagyang mas mababang marka sa glycemic index kung paano nakakaapekto ang mga pagkain sa asukal sa dugo. Ilang tao ang kumakain ng pasta nang walang kasama, kaya ang mga toppings na inilalagay mo dito ay maaaring magdagdag ng mga karagdagang benepisyo. Kitang-kita ang tomato sauce ngunit nagdagdag si Mitchell ng manok sa mga pasta dish ni Sky para matiyak na nakakakuha ng protina ang kanyang mga sakay.
‘Madalas na napapabayaan ng mga siklista ang protina,’ sabi ni Ranchordas. 'Ngunit ito ay kasinghalaga ng carbs, kung hindi higit pa. Magdagdag ng karne at gulay sa pasta para mas kumpleto ito sa nutrisyon.’
Ang pasta, kung gayon, ay hindi kailangang maging isang pre-ride energy meal – maaari itong maging mas mabuti pagkatapos ng isang session kaysa dati, kung dagdagan mo ang nilalaman ng protina upang matulungan ang proseso ng pagbawi ng kalamnan.
At, sa huli, ang kaunti sa gusto mo ay hindi makakasakit sa iyo, sabi ni Carey. ‘Hangga’t hindi ka kumakain ng marami hindi ka makakapag-pedal, may pwesto pa rin ito.’
